ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ, 14 ਅਗਸਤ || ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਤੀ ਆਬਾਦੀ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਤੋਂ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਬਾਇਓਐਕਟਿਵ ਪੇਪਟਾਇਡਸ ਦਾ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਭਾਵ, ਆਬਾਦੀ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨ ਆਬਾਦੀ ਲਈ ਪੋਸ਼ਣ ਨੂੰ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਵੀਰਵਾਰ ਨੂੰ ਕਿਹਾ।
ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿਭਾਗ (DST) ਦੀ ਇੱਕ ਖੁਦਮੁਖਤਿਆਰੀ ਸੰਸਥਾ, ਗੁਹਾਟੀ ਦੇ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਆਫ਼ ਐਡਵਾਂਸਡ ਸਟੱਡੀ ਇਨ ਸਾਇੰਸ ਐਂਡ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ (IASST) ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਬਾਇਓਐਕਟਿਵ ਪੇਪਟਾਇਡਸ (BAPs) ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਟੁਕੜੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ 2 ਤੋਂ 20 ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ, ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ, ਇਮਿਊਨਿਟੀ ਅਤੇ ਸੋਜਸ਼ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਫੂਡ ਕੈਮਿਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਆਸ਼ੀਸ ਕੇ. ਮੁਖਰਜੀ, ਸੰਬੰਧਿਤ ਲੇਖਕ ਅਤੇ ਡਾਇਰੈਕਟਰ ਆਈਏਐਸਐਸਟੀ - ਡਾ. ਮਾਲੋਏਜੋ ਜੋਇਰਾਜ ਭੱਟਾਚਾਰਜੀ, ਡਾ. ਅਸੀਸ ਬਾਲਾ, ਅਤੇ ਡਾ. ਮੋਜੀਬਰ ਖਾਨ ਦੇ ਨਾਲ - ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵਿੱਚ ਕੀਤੇ ਗਏ ਇਸ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਦਹੀਂ, ਇਡਲੀ, ਮਿਸੋ, ਨੱਟੋ, ਕਿਮਚੀ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟਡ ਮੱਛੀ ਵਰਗੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਪੇਪਟਾਈਡਾਂ ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਛੋਟੇ ਪੇਪਟਾਈਡ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਸਟੈਟਿਕ ਬਲਾਂ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਬੰਧਨ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫੋਬਿਕ ਪਰਸਪਰ ਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਾਇਓਮੋਲੀਕਿਊਲਸ ਨਾਲ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਐਂਟੀਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ, ਐਂਟੀਹਾਈਪਰਟੈਂਸਿਵ, ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਅਤੇ ਇਮਿਊਨ-ਮੋਡਿਊਲੇਟਰੀ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।